知识

葡萄栽培

我们的葡萄园总面积不到 150 公顷。
主要部分（130 公顷）由白玉妮组成，100% 用于制作我们的干邑白兰地。
这种丰富的风土条件也使我们能够生产梅洛、品丽珠和赤霞珠等红葡萄品种，这将使夏朗泰葡萄酒具有特色。
在白葡萄品种中，分别有 3 公顷的霞多丽和 4 公顷的 Colombard 用于生产Vin de Pays Charentais和我们地区的特产Pineau des Charentes。
在收获的时候，我们的收获会持续大约三周。

酿酒

收获后，葡萄被压榨以提取汁液。在继续之前，我们让果汁倒出大约 40 分钟。进行过滤。
果汁过滤后进入发酵阶段。在发酵期间（5 到 7 天），我们所有的大桶都在 23 度进行温度调节，以最大限度地保留香气。
葡萄酒留在酒糟上，直到蒸馏以获得更多圆润和新鲜，我们会发现我们的精神。
在蒸馏之前，我们的葡萄酒平均含有约 9% 的度数。这种低水平允许最佳浓度芳香物质和高酸度，对葡萄酒的自然保存。

蒸馏

酿酒师是真正的炼金术士，他的作用是将酒升华为生命之水，从而浓缩香气。
据说夏朗泰斯蒸馏的典型性是“ 熨烫它 » 或二次蒸馏，即我们将两次蒸馏得到干邑白兰地，只保留最好的白兰地。
在收获后的 10 月 1 日至次年 3 月 31 日之间进行蒸馏。

老化

蒸馏后，干邑白兰地被放入橡木桶中开始陈酿过程。
在桶装时，我们将白兰地降低到 66 度。我们使用 20% 的新法国橡木桶制作浓郁的吐司。这种加热方法很快就会带来琥珀色、摩卡、甘草、烤杏仁和香草的微妙香气。
经过几年的灌木丛，与氧气和木材的交换将允许提取单宁并使其成熟。
因此，制作干邑 VS 需要 2 年多，制作干邑 VSOP 需要 4 年多，制作干邑 XO 需要 10 年以上。
导致衰老的天使份额是酒精自然蒸发的一种现象，一种真菌（torula compniacensis）在这种现象上滋生，使我们老化的酒窖中所有的墙壁和屋顶变黑。我们的酒窖每年大约有 1.6%。

混合的艺术

为了制作我们的干邑 A. de Vacqueur 系列，我们品尝了许多白兰地，只选择具有明确特征并与我们定义的配置文件相对应的配置文件。
为了实现这一目标，我们制定了一个漫长的品尝过程。为了只保留最好的批次，我们精心挑选和品尝了几十个样品。
然后是混合的艺术，每一滴白兰地都很重要。干邑通常是一种混合产品，酒窖大师的角色在我们产品的创造中至关重要。