L’art de l’assemblage : signer un cognac, année après année

La distillation crée la matière. L’assemblage crée l’âme. Pour une Maison de cognac, c’est l’acte fondateur : celui qui permet de transformer des eaux-de-vie singulières en une signature cohérente, reconnaissable, fidèle à elle-même.

Pourquoi assembler ?

Chaque eau-de-vie est unique. Elle dépend d’un vin, d’une parcelle, d’une distillation, d’un fût, d’un chai. L’art de l'assemblage consiste à mettre ces singularités en conversation, afin d’obtenir un équilibre supérieur à la somme des parties.

Sélection des eaux de vie, dégustation

La sélection : une bibliothèque vivante

Tout commence par la dégustation de dizaines de lots. On évalue :

• le profil aromatique (fruit, floral, épices, rancio)

• la texture (rondeur, tension, longueur)

• l’impact du bois (vanillé, toasté, sec ou fondu)

  
  

Une eau-de-vie n’est jamais choisie seule : elle est choisie pour ce qu’elle apporte à l’ensemble.

L’équilibre comme quête

Notre style vise une élégance claire : fruit précis, boisé fondu, finale longue. L’assemblage permet d’ajuster l’équilibre :

• donner de la fraîcheur avec des eaux-de-vie plus vives

• ajouter de la profondeur avec des lots plus anciens

• sculpter la texture avec des eaux-de-vie plus rondes

Chaque décision est un geste de couture.

La constance, sans uniformité

Le paradoxe d’une Maison : rester reconnaissable, tout en respectant la vérité du millésime et du terroir. L’assemblage est cette discipline du temps long : on reconduit un esprit, pas une recette.

C’est aussi une part d’intuition

Aucun instrument ne remplace le palais. L’assemblage est le lieu où la technique rencontre l’intuition : on goûte, on imagine le futur, on patiente, on réajuste. C’est un artisanat en mouvement.

Maison A. de Vacqueur recommande :

Comparer VS, VSOP et XO montre bien l’assemblage : même ADN aromatique, trois expressions du temps.